Slow Food: a revolução silenciosa

Sentado na doca da baía

Nos últimos anos, o termo “Slow Food” apareceu em uma infinidade de blogs e artigos sobre alimentos como também ficou bem conhecido em eventos de casamentos sofisticados, detalhes aqui, mas sua crescente popularidade também gerou críticas. A imprensa negativa continua a classificar o movimento lento de alimentos como elitista – uma frivolidade reservada aos cidadãos da crosta superior que têm tempo e dinheiro para se preocupar com a integridade de seus alimentos. Decidi ir mais fundo para investigar a história e o progresso do Slow Food, para ver por mim mesmo se as críticas têm mérito. Para minha surpresa, descobri a influência positiva que os defensores da comida lenta tiveram na atitude dos americanos em relação à comida. A organização cresceu para ter uma presença internacional no mundo da comida, aproximando pessoas de todas as esferas da vida por uma paixão compartilhada por alimentos de qualidade.

Eu estava ciente dos objetivos gerais do slow food, mas procurei no site oficial deles para me instruir sobre tudo o que era o Slow Food. É necessária uma definição formal de “Slow Food” para ter uma visão clara da história e do futuro da organização. “Slow Food” é formalmente definido no site Slow Food como “uma organização internacional de membros que promove alimentos bons, limpos e justos para todos”. Em 1986, Carlo Petrini fundou a organização em protesto contra a abertura de um McDonald’s em Roma. O movimento continuou a crescer; e em 1989, o Slow Food se tornou uma campanha internacional com o objetivo de proteger alimentos tradicionais e a biodiversidade agrícola em todo o mundo. Em uma entrevista à Time Europe, Petrini declarou a missão do slow food: “defender produtos e produtores”. Oferecendo uma explicação da missão, Petrini argumenta que sem bons produtores não há bons produtos. Seu apelo por melhores práticas de produção e melhores produtos não é uma missão revolucionária – mas é uma que muitos podem se identificar e aspirar a alcançar.

Mais e mais pessoas aderiram ao ensino de “comida lenta” porque faz sentido, especialmente para o mundo da comida. Os chefs querem cozinhar com os ingredientes mais frescos possíveis dos produtores em que podem confiar. Alguns chefs decidiram cultivar os produtos para seus pratos, iniciando hortas. De acordo com o Slashfood.com, mais de um terço dos quase 2.000 chefs pesquisados ​​pela National Restaurant Association escolheu as hortas como a principal tendência de 2010. A Slow Food Organization continua a expandir sua influência – agora possui uma editora, patrocina um feira anual de sabores em Turim, na Itália, e apresenta reflexões e ensaios críticos, incluindo o “Manifesto sobre o futuro dos alimentos”, de Petrini. O Slow Food tem até uma universidade – a Universidade da Ciência da Gastronomia, solidificando seu crescente impacto no mundo e, mais importante, na maneira como as pessoas pensam sobre comida. O slow food se tornou muito mais do que apenas uma potência da mídia, literalmente transformou cidades inteiras.

Cidades de todo o mundo estão implementando práticas e ensinamentos do Slow Food no tecido de suas comunidades. Chamadas de “Cittaslows”, essas cidades passam por um processo rigoroso para receber o título de Cittaslow. Elegíveis para solicitar a convite da sede internacional do Slow Food, as cidades requerentes devem ter populações inferiores a 50.000 pessoas. As cidades elegíveis são então avaliadas em seis grupos de tópicos e 54 áreas de excelência, incluindo práticas agrícolas sustentáveis, uso e infraestrutura da terra, política ambiental, apoio ao cultivo e preparação local de alimentos, conservação de produtos artesanais tradicionais e envolvimento e participação local na Câmara Municipal e o capítulo local do Slow Food (site do Slow Food). A cidade de Sonoma é a primeira cidade nos Estados Unidos a se qualificar e ser reconhecida como Cittaslow, seguido por Fairfax e Sebastopol. Os devoradores de comida lenta celebraram a formação de Cittaslow Sebastopol e Cittaslow Fairfax na Assembléia Internacional de Cittaslow em Seul, Coréia, em 26 de junho de 2010. Com seu estabelecimento nos Estados Unidos, a presença de comida lenta continuará crescendo à medida que cidades fazem as mudanças necessárias para se tornar um Cittaslow. Embora o Slow Food tenha tido uma expansão popular, ganhou fama na mídia popular devido aos seus muitos defensores de celebridades. a presença de comida lenta continuará a crescer à medida que mais cidades fizerem as alterações necessárias para se tornar um Cittaslow. Embora o Slow Food tenha tido uma expansão popular, ganhou fama na mídia popular devido aos seus muitos defensores de celebridades. a presença de comida lenta continuará a crescer à medida que mais cidades fizerem as alterações necessárias para se tornar um Cittaslow. Embora o Slow Food tenha tido uma expansão popular, ganhou fama na mídia popular devido aos seus muitos defensores de celebridades.

Um dos protagonistas mais famosos e controversos do movimento é Alice Waters. Seu tempo no exterior na França ajudou a moldar seu amor pela comida; e na década de 1960, suas experiências como ativista estudantil na Universidade da Califórnia, Berkeley desenvolveu sua determinação feroz de ter sucesso, independentemente da resistência que ela enfrenta. Apesar da longa lista de realizações sob o cinturão d’água – incluindo seu famoso restaurante Chez Panisse e muitos livros de receitas -, Waters continua esfregando alguns americanos da maneira errada. Muitos consideram que Waters é honesto e elitista. Apesar das opiniões dos outros, ela é indubitavelmente apaixonada por sua comida e pelos ingredientes que entram em todos os pratos do Chez Panisse.

Waters evoluiu para muito mais do que um chef dedicado a ingredientes de qualidade; ela se tornou ativista de alimentos. Ela fundou a Chez Panisse Foundation em 1996, que “apóia um programa educacional que usa comida para nutrir, educar e capacitar jovens.” Waters realmente se destacou ao transformar o programa de almoço do Distrito Escolar Unificado de Berkeley em 2005, fornecendo uma conceder ao distrito a contratação de Ann Cooper como diretora de serviços de nutrição. Cooper eliminou quase todos os alimentos processados ​​no distrito. Nos próximos anos, a fundação Chez Panisse se esforça para desenvolver uma variedade de ferramentas para ajudar os distritos de todo o país a mudarem seus programas de merenda escolar e para serem usadas para informar a discussão de políticas nos níveis local, estadual e nacional.

O Slow Food tem seu quinhão de críticos que levantam questões legítimas sobre a eficácia e a viabilidade do movimento. Muitos críticos concordam que a comida lenta tem um sabor melhor, mas a agricultura industrial é a única maneira de alimentar economicamente uma população global. Segundo a Time, a agricultura orgânica produz “menos por hectare do que a agricultura padrão, o que significa que uma iniciativa mundial do Slow Food pode levar a transformar mais florestas em terras agrícolas”. No nível local, os críticos afirmam que a compra de orgânicos não é econômica para as famílias porque é simplesmente muito caro. Embora esses pontos sejam importantes a considerar no futuro do movimento, a influência do crescente apoio popular não pode ser negada.

A influência de chefs famosos como Alice Waters é palpável com o atual clima político em relação à dieta dos americanos, ajudando ainda mais a tornar a comida lenta o mainstream. Isso foi exemplificado cinco dias depois que Alice Waters sentou-se com a CBS News para uma entrevista em junho de 2009. Na entrevista, ela mencionou como esperava que a Casa Branca iniciasse um jardim; e a casa branca fez exatamente isso. Michelle Obama começou um jardim no gramado sul da Casa Branca – plantando ervas, frutas e legumes orgânicos. O simbolismo deste jardim foi um grande passo para o movimento de slow food, demonstrando que o governo Obama valoriza as práticas de alimentação e produção saudáveis. O governo Obama continua a tomar medidas para promover uma alimentação saudável através da campanha de Michelle Obama para acabar com a obesidade infantil.

A primeira-dama do país e o chef celebridade Jamie Oliver, ambos defensores do slow food, passaram 2010 em campanha para acabar com a obesidade infantil, defendendo opções saudáveis ​​de almoço para crianças e ensinando aos pais e filhos hábitos alimentares saudáveis. Enquanto Michelle Obama tem falado em todo o país para espalhar a conscientização sobre a obesidade infantil, Jamie Oliver tem desafiado os americanos a pensarem diferentemente sobre o que comem, em seu programa de televisão “Revolução Alimentar de Jamie Oliver”. Ambos são fortes defensores de almoços escolares mais saudáveis. crianças e programas para ensinar crianças e pais a selecionar e cozinhar refeições nutritivas e sustentáveis. A campanha dos apoiadores do Slow Food finalmente valeu a pena com os desenvolvimentos recentes em Washington.

O Congresso dos Estados Unidos finalmente decidiu agir e oferecer às crianças almoços escolares de melhor qualidade. Em 2 de dezembro de 2010, o Congresso aprovou a Lei de Nutrição Infantil, que, segundo a ABC News, promete US $ 4,5 bilhões em programas de nutrição infantil em 10 anos. O projeto também aumenta o reembolso pago às escolas pelo governo federal por refeições gratuitas fornecidas às crianças e amplia o acesso a almoços escolares e refeições depois da escola. Isso marca a primeira vez em mais de 30 anos que o Congresso aumenta o financiamento para programas de merenda escolar. Parece que o apelo por alimentos mais saudáveis ​​está sendo ouvido em Washington, e é graças a organizações como o Slow Food e seus apoiadores que as questões de qualidade e nutrição dos alimentos são colocadas na vanguarda da política.

O Slow Food preparou o terreno para a reforma dos hábitos alimentares do país, dando a seus apoiadores a oportunidade de fazer ouvir suas vozes e sujar as mãos, envolvendo-se nos capítulos locais de slow food. O movimento se esforça para educar as pessoas sobre comida e seu papel integral na sociedade. Se você concorda ou discorda de seus ensinamentos, está aqui para ficar e apenas o tempo julgará sua eficácia.

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