Foie Gras: iguaria saborosa ou crueldade gourmet?

Foie gras

Para muitos, ver “Foie Gras” listado em um menu é um deleite por si só. Tradicionalmente reservado para pratos que exibem o crème de la crème do mundo da culinária, o acesso de um restaurante a essa iguaria exclusiva já foi ditado principalmente pelo acesso a fundos. No entanto, nesta década, o ressurgimento e a reinvenção de muitas dessas indulgências e foie gras comestíveis em todas as suas formas estão começando a aparecer em menus em todo o país. Parece, no entanto, que para cada restaurante que serve esse “fígado gordo”, outro está arranhando o cardápio. Mas por que? O mundo da culinária internacional está sendo dividido no meio por questões éticas relativas ao processo atual de colheita desses valiosos ganso e fígado de pato, e os clientes estão sendo convidados a tomar partido. Mas antes de soltar nossos garfos em protesto,

Significando “fígado gordo” em francês, o foie gras é feito do fígado aumentado de ganso ou pato. O animal é alimentado à força, ou gavaged, a fim de alterar a textura e o sabor do fígado. Muitas pessoas descrevem o sabor como amanteigado, delicado e rico. Uma vez extraído, o fígado pode ser servido inteiro ou servido como patê (o menos caro), parfait ou mousse. Embora poucos possam negar o apelo do sabor desse prato decadente, muitas pessoas ficam indignadas com a maneira como ele é alcançado. O ato de atrair gansos e patos é incrivelmente controverso. Os defensores argumentam que as aves passam por períodos naturais semelhantes de devastação para ganhar peso antes das estações de migração, enquanto os oponentes sustentam que os procedimentos de alimentação forçada são traumatizantes e causam problemas de saúde a longo prazo nos animais.

O foie gras desfruta de uma história rica, que abrange os séculos. Antigas esculturas em relevo na tumba do importante funcionário egípcio, Mereruka, retratam trabalhadores forçando a comida na garganta de gansos. Embora seja impossível saber se os egípcios antigos realmente desfrutavam de foie gras especificamente, é útil entender qual o papel da gavaging ao longo da história. Devemos creditar os romanos antigos por serem os primeiros a servir o que agora consideramos foie gras. De fato, diz-se que os cães do imperador Elagabalus tiveram a mesma sorte de se divertir com este belo presente. Muito mais tarde, por volta do século XIV, a promoção da gordura de aves como substituto da banha ou da manteiga na culinária judaica acabou levando à apreciação do fígado de ganso. O resto é uma história não tão recente: como o gosto pelo fígado de ganso engordado se espalhou pelas comunidades judaicas, também conquistou o paladar das populações periféricas. A produção e o consumo de foie gras foram realmente adotados e dominados pelos franceses e, em 2005, eles fabricavam 78,5% da oferta mundial. Eles continuam sendo os principais produtores hoje, e a Hungria é o principal exportador desse notório produto alimentício.

Muitas organizações líderes de direitos dos animais, governos nacionais e locais e chefs se posicionaram contra a produção e o consumo de foie gras. As Pessoas para o Tratamento Ético dos Animais (PETA) fazem campanhas contínuas pelos direitos dos gansos e patos. Em um esforço para encerrar a indústria de foie gras em Manila, Filipinas, a PETA descreve isso como “crueldade gourmet”. Eles explicam que “duas ou três vezes por dia, até 2 kg de grãos e gordura são bombeados no estômago dos pássaros”. através de canos que são empurrados pela garganta. ”Embora o ato inicial de alimentação forçada pareça horrível o suficiente, a PETA também lança luz sobre os problemas duradouros que acredita que os pássaros persistem. “Essa alimentação forçada faz com que o fígado das aves fique doente e incha até 10 vezes o tamanho normal. Muitos pássaros ficam doentes demais para ficar de pé. Às vezes, os canos perfuram a garganta das aves, e a quantidade massiva de comida às vezes rompe o estômago e outros órgãos internos. ”Ele recomenda que lugares como Manila entrem no movimento anti-foie gras e se juntem à República Tcheca, Finlândia, Dinamarca, Israel , Alemanha, Luxemburgo, Polônia, Noruega, Suécia, Reino Unido e Suíça, proibindo-o completamente. Em setembro de 2004, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. e a quantidade massiva de alimentos às vezes rompe seu estômago e outros órgãos internos. ”Ele pede a lugares como Manila que entrem no movimento anti-foie gras e se juntem à República Tcheca, Finlândia, Dinamarca, Israel, Alemanha, Luxemburgo, Polônia, Noruega , Suécia, Reino Unido e Suíça em proibi-lo completamente. Em setembro de 2004, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. e a quantidade massiva de alimentos às vezes rompe seu estômago e outros órgãos internos. ”Ele pede a lugares como Manila que entrem no movimento anti-foie gras e se juntem à República Tcheca, Finlândia, Dinamarca, Israel, Alemanha, Luxemburgo, Polônia, Noruega , Suécia, Reino Unido e Suíça em proibi-lo completamente. Em setembro de 2004, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. e junte-se à República Tcheca, Finlândia, Dinamarca, Israel, Alemanha, Luxemburgo, Polônia, Noruega, Suécia, Reino Unido e Suíça, proibindo-o completamente. Em setembro de 2004, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. e junte-se à República Tcheca, Finlândia, Dinamarca, Israel, Alemanha, Luxemburgo, Polônia, Noruega, Suécia, Reino Unido e Suíça, proibindo-o completamente. Em setembro de 2004, o governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. O governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”. O governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, assinou um projeto de lei proibindo as práticas atuais de gavagem usadas para produzir foie gras. O projeto entrará em vigor em 2012 e também proibirá a venda de foie gras produzido nesta natureza. O governador explicou que a promulgação tardia da lei dá à indústria da Califórnia tempo para “evoluir e aperfeiçoar uma maneira humana de um pato consumir grãos e aumentar o tamanho de seu fígado através de processos naturais”.

Outra instituição que se opõe à prática é toda a marca Wolfgang Puck. Em 2007, o chef celebridade anunciou oficialmente que o foie gras não seria mais oferecido em nenhum de seus 14 restaurantes requintados, 80 restaurantes casuais ou 43 restaurantes. A campanha é cunhada “Wolfgang’s Eating Loving and Living” (WELL) e é apoiada pela Humane Society dos Estados Unidos (HSUS). Puck é rápido em apontar que WELL reflete seu interesse em oferecer alimentos socialmente conscientes e com melhor sabor, mas pode-se perguntar se os três anos de protestos e publicidade negativa que ele recebeu do Farm Sanctuary, um grupo de direitos dos animais, tinham algo a ver com sua mudança de coração.

No mesmo ano, Wolfgang Puck se curvou às exigências dos manifestantes, outros chefs se levantaram para combater o ataque. Em outubro de 2007, cerca de 20 restaurantes na Filadélfia adicionaram seleções de foie gras de US $ 5 aos seus menus em um ato de solidariedade como “Chefs de Filadélfia da Escolha”. Os chefs não estavam apenas esperando contrariar as alegações de que o processo de gavagem é desumano para os animais. , mas eles também estavam agindo contra os manifestantes – muitos chefs alegaram que seus funcionários, clientes e famílias foram brutalmente assediados por grupos de direitos dos animais. O chef David Ansill descreveu as palhaçadas dos manifestantes como “quase terroristas”. No que diz respeito ao ato supostamente traumático de alimentar à força os pássaros, muitos chefs e apoiadores da indústria aceitam reivindicações de homens como Ariane Daguin. O proprietário do maior fornecedor de foie gras nos EUA, D’Artagnon, A Casa de Delegados da Associação Médica Veterinária Americana e a Associação Americana de Patologistas Aviários concluem que o foie gras não é um produto da crueldade animal. O chef e escritor de celebridades Anthony Bourdain oferece sua própria opinião franca, se não um pouco simplificada, ao observar que nenhum produto de carne é livre de crueldade. A Casa de Delegados da Associação Médica Veterinária Americana e a Associação Americana de Patologistas Aviários concluem que o foie gras não é um produto da crueldade animal. O chef e escritor de celebridades Anthony Bourdain oferece sua própria opinião franca, se não um pouco simplificada, ao observar que nenhum produto de carne é livre de crueldade.

Bourdain produziu um comentário de desculpas, bull-by-the-horns, sobre o estado do foie gras em Chicago, em um episódio de fevereiro de 2009 para o seu programa de sucesso “No Reservation”. Ele visitou “Hot Doug’s: a salsicha Superstore e carne embutida” Empório ”para saborear o famoso cachorro“ Joe Moore ”: foie gras e salsicha de pato salteada com molho de trufas moutarde, mousse de foie gras e sel gris. Nomeado após o vereador que patrocinou pela primeira vez a proibição de foie gras em Chicago, em 2006, o cão carregado de fígado de pato zomba da proibição de dois anos que, segundo o prefeito de Chicago, Richard Daley, serviu apenas para tornar a cidade “a piada do país”. Observando o segmento, é difícil dizer se a afeição de Bourdain pela mistura se deve ao seu sabor ou ao que significa simbolicamente. Em seu blog para o episódio,     

Em cada extremidade do espectro desse argumento, há argumentos inabaláveis ​​em convicção e propósito. Aqueles que se opõem à produção e ao consumo de foie gras o fazem em um esforço para proteger os direitos dos animais que não têm voz própria. Os defensores da iguaria respeitam e honram uma rica tradição culinária que merece um lugar na moderna cultura gastronômica. Cada restaurante fica, então, para decidir por si próprio onde eles estão. Em sua peça “O Foie Gras é tortura?” Sarah DiGregorio, do Village Voice, oferece uma perspectiva moderada ao problema. Ela conclui: “O fato de algumas fazendas industriais em outros lugares produzirem foie gras de maneiras desumanas não significa que toda a produção de foie gras seja desumana. Você pode comprar frango criado humanamente ou frango que teve uma vida desagradável e brutal. O mesmo vale para o foie gras

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